Gibt´s hier auch Hobbyköche?

Diskutiere Gibt´s hier auch Hobbyköche? im Small Talk Forum im Bereich Community; Me not Boy, aber resch = kross/knusprig. Habe ich mit der Brotbäckerei schielendes Auges auch im Visier - bin momentan aber noch unentschlossen...
gnampf

gnampf

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Hallo Boy :prost:
Was ist das?
Me not Boy, aber resch = kross/knusprig.

Kornmühlen im Eigengebrauch scheinen nicht mehr en Vogue zu sein, aber ich kann sie jedem nur wärmstens anempfehlen.
Habe ich mit der Brotbäckerei schielendes Auges auch im Visier - bin momentan aber noch unentschlossen.
Darf man fragen, wo du deine Getreide und Nicht-Getreide beziehst? Gibt es lokale Quellen dafür?

Das Ergebnis würde ich wohl probieren :super:
 
UFKAH

UFKAH

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Darf man fragen, wo du deine Getreide und Nicht-Getreide beziehst? Gibt es lokale Quellen dafür?
Lokale Quellen gibt es in den Regionen Ds wahrscheinlich immer.
Ich kaufe beim Bio-Bauern dieser Region und bei Alnatura, DM und Rossmann jeweils das Getreide in der besten verfügbaren Bio-Qualität.
Also Demeter und Bioland, falls nicht verfügbar dann die hauseigenen Bio Zertifizierungen, danach die EU Bio Ware.

Resch war mir eigentlich klar, aber was ist Filoteig?

PS
https://www.alnatura.de/de-de/produ...oerner-getreideprodukte/getreide-ganzes-korn/
dm-drogerie markt - dauerhaft günstig online kaufen
Alnatura Bio Weizen online kaufen | rossmann.de
Getreide & Hülsenfrüchte | Kochen & Backen | Ernährung | rossmann.de
 
gnampf

gnampf

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Dünner Wasser-Weizenteig, zB für Baklava, Börek ...

Es lag mir auf der Zunge: auch Yufka genannt.

P.S.: Danke! Ich werde das nächste Mal im Biomarkt mal etwas die Augen aufmachen, bisher immer übersehen scheint's.
 
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Ragnarök

Ragnarök

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Moin Uwe,

ein simpler Filo-Teig von Tante Fanny. Den mache ich echt nicht selbst.
Dann ab in den Garten / die Küche und alles hernehmen, was man so findet: hier ... Rosmarin, Majoran, Petersilie, Bohnenkraut, Thymian, Schnittlauch, Basilikum. Whatever you like. Sehr klein hacken und recht dünn zwischen 2 Lagen Filoteig richtig kross im Backofen zubereiten. Etwas schwer anzurichten - bröselt ein weinig - aber die „Streifen“, die überleben, bereiten mit einem leckeren Dip echt Spass am Gaumen.;-)

Viele Grüsse

Boy

@ Joe: schaut prächtig aus!
 
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Boston72

Boston72

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Zwiebelsuppe mit Bergkäse und Knofelecken.
1,5 Kilo Zwiebel im Reindl.
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Nebenbei köchelt die Brühe mit Weißwein.
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Alles zusammengebracht.
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Drei Stunden später.
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Gebindewechsel und komplettieren für den Backofen.
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Bereit für den Verzehr.
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Junior mag keinen Zwiebel, daher Lachs mit Reis.
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mini

mini

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Wir haben das Glück, noch einen handwerklichen Bäcker in unserem Quartier zu haben.
Nach 25 Jahren treuem Einkaufsverhalten habe ich letzte Woche zufällig mitbekommen, dass er auch Burger-Buns auf Brioche-Basis per Bestellung macht (ab 20 Stück).
Also 20 Stück für heute geordert.
Mit Freiland-Galloway-Pad, Aioli, Tomate, Salat, Gurke, Habañeros, Löwensenf und African-Spirit-Sauce für mich einer der besten Burger ever.
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Gruss
Mathias
 
F

Fabinho

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Gestern gab es Filet vom Iberico-Schwein an Möhren-Kartoffelstampf. Das Filet war 2h bei 56,5 Grad im Sous-vide Bad und danach von allen Seiten je 1min auf dem Grill:

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mini

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Mayo wäre ein Sakrileg.
Das ist Aioli, ich bin Knobi-Aficionado...
(Passt vielleicht auch nicht für die Burgerfundamentalisten, musste aber weg... ;-))

Gruss
Mathias
 
mini

mini

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Knapp vorbei.
Die klassische Aioli ist ohne Ei...

Gruss
Mathias

Edit: ich muss @UFKAH Abbitte leisten, habe das Töpfchen der Convinience-Aioli nochmal aus dem gelben Sack gefischt: da sind tatsächlich „huevo“ drin.
Sackzement, das wird Konsequenzen haben, da gehe ich mal direkt am Filialleiter vorbei an den Gesamtgeschäftsführer.
Nur weil man seine Lesebrille nicht dabei hat, wird man hier über den Tisch emulgiert.
Gibt´ s doch garnicht, sowas.
 
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UFKAH

UFKAH

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Die klassische Aioli ist ohne Ei...
Die kann man ohne Ei machen, ob das dann die klassische Version ist, darüber streiten sich die Köche aus Mahon noch heute :prost:
Du bekommst sie im Mittelmeerraum jedenfalls mit und ohne Ei. Das im Ei enthaltene Lecithin ist einfach der beste natürliche Emulgator.
 
mini

mini

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Da geh ich nach ganz oben, das kannst Du aber glauben...
Nicht zum Schmittchen, sondern zum Schmitt. ;-)

Ich nehme das zum Anlass, Aioli selbst zu produzieren und werde vom Versuch berichten.

Gruss
Mathias
 
domaß

domaß

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Mitteleuropa, sehr gerne: München und Innschprugg
Liebe Koch- und Essfreunde!

Auch das Rundherum zum Kochen, wie zum Beispiel "Woher kommen die Lebensmittel?" finde ich hier interessant.

Nun starten sie wieder, die Gurkenbomber/flieger.


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Es ist ausserirdisch.
Traktoren mit riesengroßen Auslegern, mit Sonnenschutz, wie erste Weltkriegdoppeldecker krabbeln in Schrittgeschwindigkeit über die Felder.

Liebe Grüße,
domaß
 
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